Mama receptjei

Hozzávalók
 

8 tojás

6 ek liszt

8 ek cukor

2 ek kakaópor

3 dkg meggy

2 dl meggylé

2 cs. csokoládés pudingpor

4 dl + 3,5 dl tej 

10 dkg margarin

2 cs tejszínhabpor

2 cs habfixáló

Csokoládéforgács

Rum aroma (meggypálinkával és hasonlókkal szokták, de csak ez volt itthon)

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd óvatosan, apránként beleforgatjuk a kakaóval összekevert lisztet és a tojás sárgáját. A kikent tepsibe beleöntjük a masszát, el egyengetjük, majd a sütőbe kb. 1 órát sütjük. Ha megsült, kivesszük és hagyjuk hülni, majd vzszintesen 3 részre vágjuk.

A meggyléből, 4 dl tejből, csokis pudingporból pudingot főzünk, cukorral izlés szerint ízesítjük. Amikor kihűlt, a margarinnal krémmé kikeverjük. 

A tejszínhabot elkészítjük a csomagolás hátulján lévő leírás szerint.

A piskóta legalsó lapját megkenjük a meggyes-csokis krémmel és meglocsoljuk a rum aromával, rápakolunk egy kevés tejszínhabot, erre meggyet szórunk. A következő lapot rátesszük és megkenjük, ugyanúgy, mint az előzőt. Rátesszük a 3. lapot és bevontjuk az egész tortát tejszínhabbal, majd díszítésként csokireszeléket és meggyet rakunk.

Hozzávalók:
- 50 dkg finomliszt
- 3 burgonya
- 2,5 dkg élesztő
- 2,5dl langyos víz
- 1 kk. cukor
- só

A Tetejére:
- 2 dl tejföl
- 3 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 3 fej lila hagyma
- 20 dkg reszelt sajt
- 30-40 dkg erdélyi, főtt császár, kolozsvári szalonna (bármelyik megteszi)

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. Az élesztőt feloldjuk a 2,5 dl langyos, cukros vízben. Ha kész a krumpli, akkor a vizet leöntjük róla és áttörjük, az élesztős vízzel a liszthez keverjük, ízlés szerint sózzuk. A tésztát jól kidolgozzuk. Kb. 1 órát langyos helyen kelesztjük, ha megkelt, tepsibe tesszük, és szétnyomjuk, hogy mindenhová azonos vastagságú tészta jusson. A tetejét villával kicsit megszurkáljuk.
Előmelegített(175 °C) sütőben elősütjük. (A teteje szilárd legyen, kb. 5 perc).
Kivesszük a sütőből, és a tetejét megkenjük a fokhamgyás tejföllel. Rátesszük a felkockázott szalonnát és felkarikázott lila hagymát. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal. kb. még 10-15 percig sütjük. (Még a sajt kicsit aranybarna nem lesz.)

Hozzávalók:

2-3 alma

meggy befőtt

5 dl tej

4 dl víz

1/2 csomag vaníliás pudingpor

kb 8 dkg cukor (ízlés szerint)

szegfűszeg

fahéj

A vízben felteszem főni a meghámozott, felkockázott almát, a meggyet, fahéjat, szegfűszeget, és cukrot.

Az 5 dl tejben csomómentesre keverem a pudingport és lassan hozzá öntöm a forró léhez és összeforralom vele.

Hozzávalók:

2-3 gerezd fokhagyma

Só

Bors

12 szelet karaj

6 ek mustár

15 dkg tejföl

A húst kiklopfolom, sózom borsozom. A tejfölbe beleteszem a mustárt és a fokhagymát összetörve. A húsokat megforgatom a mustáros-fokhagymás tejfölben.

A tepsibe olajat öntök és beleteszem a húsokat. A tetejére alufóliát teszek, sütésközben egyszer még megforgatom a húsokat.

Hozzávalók:

Vékonyra sütött palacsinták

1/2 kg orda (juhtej savójának forralásakor keletkező édes, túróhoz hasonló tejtermék)

10 dkg porcukor

1 db tojás

1 nagy csokor kapor

Az ordát összekeverjük a porcukorral, tojással és az apróra vágott kaporral. A hűtőbe téve pihentetjük 15-20 percig, majd megtöltjük vele a palacsintákat. A palacsinták tetejét megkenjük tejföllel és a sütőben átforrósítjuk.

Ez a recept még a nagypapámtól maradt rám. A juhászok és pásztorok készítették, amikor hónapokig nem voltak otthon a nyáj legeltetése miatt. Szamárra pakolták föl a hozzávalókat, a tejet pedig az ott lévő kecskétől fejték ki. Persze mi használhatunk hozzá sima, bolti tehéntejet. :)

Hozzávalók:

1/2 kg krumpli

1 tojás

kb. 30 dkg liszt ( amennyit a krumpli és a tojás feliszik)

1 l tej

2 fej vöröshagyma

2 mokkáskanál piros paprika (őrölt)

A héjába főtt krumplit megtisztítjuk a héjától, még melegen összetörjük. A tojással, liszttel és egy nagy csipet sóval összeállítjuk. Pihentetés után apró gombócokat készítünk; forró, enyhén sós vízben kifőzzük.

A vöröshagymát lereszeljük, olajon üvegesre pároljuk, rátesszük a piros paprikát és felengedjük tejjel. Mikor forrni kezd, beletesszük a kifőtt gombócokat és kavarás közben még 15-20 percet főzzük.

Hozzávalók:

5 szelet toast kenyér

2,5 dl joghurt

3 újhagyma

7 dkg fenyőmag

2 gerezd fokhagyma

30 dkg vegyes darált hús

5 dkg mazsola

2 tojás

1/2 tk őrőlt fahéj

1/2 tk bors

1 tk só

A tepsit kikenjük és hűtőbe tesszük, a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A kenyeret kockára apró kockákra vágjuk, majd beáztatjuk a joghurtba. A fenyőmagot száraz serpenyőbe zsiradék nélkül világosbarnára pirítjuk. A fokhagymát meghámozzuk, az újhagymát megmossuk és megtisztítjuk, mindkettőt apróra vágjuk. A darált húst a kenyérrel, fenyőmaggal, fokhagymával, hagymával, mazsolával és a tojásokkal összekeverjük. Fahéjjal, sóval, borssal ízesítjük. A tésztát a forma mélyedéseibe töltjük, 15-20 percig sütjük.

12,5 dkg liszt

12,5 dkg darált dió vagy mogyoró

4 tk őrölt fahéj

2 tk sütőpor

2 tojás

3 dl joghurt

10 dkg cukor

0,8 dl olaj

20 dkg porcukor

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük, a sütőformát kikenjük és a hűtőbe tesszük.

A lisztet, mogyorót, 2 tk fahéjat és a sütőport összekeverjük.

A tojásokat a joghurttal, cukorral és az olajjal felverjük, majd gyorsan hozzáadjuk a lisztes keveréket. A tésztát a sütőformába töltjük, majd 15-20 percig sütjük.

A porcukrot a maradék fahéjjal és 1-2 ek vízzel elkeverjük, ezzel a mázzal megkenjük a muffinokat.

Hozzávalók:

20 dkg liszt

5 dkg darált mandula (esetleg dió)

2 tk sütőpor

2 ek kakaópor

2 tojás

3 dl joghurt

0,8 dl olaj

6 tk azonnal oldódó kávépor

15 dkg cukor

A sütőt 180 °C-ra előmelegítem. A formát kikenem, hűtőbe teszem. A lisztet, mandulát, sütőport és a kakaót összekeverjük. A tojásokat a joghurttal, olajjal, kávéporral és cukorral felverjük, majd hozzáadjuk a lisztes keveréket. A tésztát a formába adagoljuk, a sütőben 15-20 percig sütjük.

Személy szerint, én kávés cukormázzal szoktam bevonni, isteni finom, de lehet variálni. Pl.: kávés bon-bont nyomni a még a nyers tésztába, és úgy megsütni. Ezt a verziót még nem próbáltam, de biztos nagyon finom lehet. :)

A sok oldalú muffinokat kedvünk szerint díszíthetjük évszaknak vagy épp ünnepi alkalomnak megfelelően. Lehetőségeink határtalanok, így csak az alap díszítéseket írom le.

Csokoládékrém

2,5 dkg margarin

15 dkg porcukor

1 tk vaniliás cukor

4 dkg finomliszt

2 púpos ek kakaópor

Tortadara, drazsé, stb

A margarinból, porcukorból, vaníliacukorból, lisztből, kakaóporból fél dl vízzel sima krémet keverek kézi mixerrel.

Cukormáz

15 dkg porcukor

2-3 ek folyadék (pl.: gyümölcslé, bor, kávé stb.)

Egyszerűen simára keverjük és a kihűlt muffinokat bevonjuk vele. Gyöngyöket, drazsét, durvára vágott csonthéjasokat itt is lehet használni.

Amerikai máz

15 dkg margarin

15 dkg porcukor

1 cs vaniliacukor

Tej vagy víz igény szerint

Kézi mixerrel egy tálban habosra keverjük a margarint, porcukrot és a vaniliás cukrot. Olyan legyen az állaga, mint a keményre vert tejszínhab. A habot egy habzsákba töltjük és rányomkodjuk a kisült süteményekre.  Tetszés szerint lehet díszíteni torta darával, gyönggyel, drazséval stb.

Vaníliakrém

15 dkg natúr krémsajt

2 ek puha vaj

10 dkg porcukor

3 tk vaniliacukor

A krémsajtból, vajból, porcukorból és a vaníliacukorból sima krémet keverek, amivel bevonhatjuk a kihűlt muffinokat.

Hozzávalók

20 dkg cseresznye vagy meggy (befőtt)

26 dkg finomliszt

2,5 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

3 ek kakaópor

4 ek csokoládés tortadara

2 tojás

12 dkg barna vagy fehércukor

0,8 dl étolaj

2 dl natúr joghurt

Díszítés:

Tejszínhab

Meggy vagy cseresznye szemek

Csokoládés tortadara

A tepsit kivajazzuk és a hűtőbe tesszük. A sütőt 180 °C-osra előmelegítjük. A cseresznyét apró darabokra vágjuk. A lisztet elkeverjük a sütőporra, szódabikarbónával, kakaóval és a csokoládé darabokkal. Egy másik edénybe felverjük a tojásokat  és jól kikeverjük a cukorral, olajjal és a joghurttal. Hozzáadagoljuk a lisztes keveréket és jól összedolgozzuk, míg sima nem lesz, ezután finoman beleforgatjuk az apróra vágott gyümölcsöt.

A hideg sütőformába beleadagolom a tésztát és 15-20 percig sütöm.

Hozzávalók:

1 narancs

2 dl narancslé

20 dkg finomliszt

1 mokkáskanál szóabikarbóna

2 tk sütőpor

5 dkg étcsokoládé törmelék

1 tojás

0,8 dl étolaj

Díszítés:

Narancslé

Porcukor

Narancshéj

A sütőt 180°C-osra előmelegítjük. A sütőformát kivajazzuk és a hűtőbe tesszük.

A narancsot megmossuk, és lereszeljük a héját egy tálkába. A narancs húsát gerezdekre szedjük és apróra vágjuk, a narancslével együtt püré állagúra miceljük. Egy tálban a lisztet összekeverjük a sütőporral, szódabikarbónával, reszelt narancshéjjal és a csokoládé darabokkal.

Egy másik edényben a tojást habosra keverjük a cukorral, majd az olajat és a narancspürét is beletesszük. Hozzá adjuk a lisztes keveréket és lazán összekeverjük vele.  A tésztát beleadagoljuk a hideg sütőformába, majd 15-20 percig sütjük őket.

A porcukrot elkeverem annyi narancslével, hogy sűrű cukormáz legyen belőle. A kihűlt muffinokat ezzel díszítem, illetve  narancshéj csíkokat szórok rájuk.

Hozzávalók:

2,5 dl tej

3 tojás

6 dkg cukor

4 dkg liszt

5 dkg vaj

2-3 ek kakaópor

1 csomag vaníliacukor

vanília aroma

1/2 tábla csoki (tej vagy jobb híján ét)

A muffin formát kivajazom és beteszem a hűtőbe. A tejet megmelegítem a vajjal, majd belekeverem a lisztet és a vaníliacukrot. A három tojást habosra verjük a cukorral, majd hozzákeverjük a tejes krémhez. A krémet kettéosztjuk, elfelezzük. Az egyikbe felébe tesszük a kakaót és az olvasztott csokit, a másik (fehér) felébe vanília aromát teszek illetve hozzákeverek még 2 ek. lisztet, hogy egyforma sűrűségűek legyenek. Kiveszem a hűtőből a formát és beleadagolom a tésztát, úgy, hogy a két szín ne keveredjen össze. Egy órát sütöm 180 fokon.

Hozzávalók:

65 dkg liszt

2 ek kristálycukor

1 csomag vaniliacukor

1 csipet só

2 db tojás

3,5 dl tej

1 csomag élesztő

3 ek olaj

A lisztet összekeverem a tojássárgájával, a tejben megfuttatott élesztővel, olajjal, sóval, cukorral és simára összedolgozzuk.

A tojásfehérjét habosra verem, majd beleteszem a tésztába és azzal is eldolgozom.  Kelesztő tálba teszem és kb. 1-2 óráig kelesztem.

A megkelt tésztát a gyúródeszkára borítom, kinyújtom kb. 1,5 cm-re. Fogok egy nagyobb pogácsaszaggatót és kiszaggatom. Miután kiszaggattam, letakarom egy ruhával, hogy pihenjen. Amíg pihen, felteszek egy lábasba annyi olajat, hogy éppen hogy ne lepje el a fánkokat (kb. ujjnyi magasan). Ha forró az olaj, a fánkok közepét benyomom, hogy elvékonyodjon. Beleteszem a lábasba és ráteszema  fedőt. Ha megsült az egyik oldala, megfordítom (a tetőt már nem tesszük rá vissza).

A kész fánkokat ízesíthetjük lekvárral, porcukorral, csokoládéval, esetleg cukormázzal stb. Ha a cukormáz mellett döntenénk a következőképp csináljuk:

Citromos cukormáz:

Egy kupaknyi citromlét öntsünk egy pohárba vagy tálkába és keverjünk annyi cukrot hozzá, amennyivel jó sűrű lesz. Vigyázzunk, a cukormázat csak akkor tegyük a fánkokra, ha azok már kihűltek.

Jó étvágyat hozzá! :)